1万円以上送料無料 トルタピストッキ

イタリアの魚醤 コラトゥーラ 100ml

価格: ¥1,762 (税込)
数量:
在庫: 在庫切れ

返品についての詳細はこちら


イタリアの漁醤
一度使ったら手放せなくなる!


チタッラのコラトゥーラ・ディ・アリーチは、ローマ帝国時代から使われている神の魚醤
魚醤の原料は、塩と魚だけとシンプル。


DEL05_img

時間をたっぷりかけて、旨味をジワーっと

日本人になじみのある”おしょうゆ”は、大豆を発酵させますが
魚醤はたっぷりの塩に、魚を漬け込み発酵させます。この発酵の際に魚のたんぱく質が分解。旨味の素になるアミノ酸と魚旨味成分(魚肉の核酸)がギュギューーーと凝縮されたもの。それがコラトゥーラ

こちらは、ニシンの塩漬けに圧力をかけて時間をかけて熟成させ、そこからゆっくりと垂れ落ちるのを待って作る伝統的な手法。

アマルフィからほど近い、カンパーニャ州の小さな港町、チタッラの伝統品として作り続けられています。 魚の旨味が凝縮された液体コラトゥーラは、それこそ色々な使い方ができますが、まずはとりあえずひと舐め、それだけだとしょっぱい!という驚きかもしれませんが、簡単な料理に数滴入れるだけで美味しく印象が変わる、魔法の雫なのです。

イタリアでは、ニンニク、ペペロンチーノ、オリーブオイル、みたいなシンプルなパスタに数滴加えるというのが簡単で一般的なレシピです。

日本なら、茹でたパスタにコラトゥーラをかけて混ぜて、しらすをまぶしてみてはどうでしょう!
野菜炒めの仕上げにかけるだけでも絶品に早変わりです。どんなお料理も使用できる万能うまみ調味料です。



品名:魚醤
原材料 アンチョビ抽出液、塩
内容量 100 ml
原産地 イタリア
賞味期限 未開封約半年
温度帯 常温・冷蔵可
保存方法 冷暗所にて保存

カレンダー
  • 今日
  • 定休日
  • 発注締切

赤色は定休日
橙色は発注締切で、イタリアからの航空便は締切の翌々日出発となります。
※連休中の受注の発送日は、別途ご連絡いたします。

ページトップへ